Spis treści
Rogal z tradycją i certyfikatem. Gdzie można je kupić?
Najlepsi cukiernicy z Poznania i regionu odebrali certyfikaty pozwalające im na wypiek oryginalnych rogali świętomarcińskich. Takie dokumenty posiada już 97 wytwórców, a dwie kolejne cukiernie są w trakcie kontroli poprzedzającej uzyskanie uprawnień. Lista miejsc, w których można kupić certyfikowane rogale, dostępna jest na specjalnie przygotowanej mapie w internecie.
Urząd Miasta Poznania przypomina, że początkowo certyfikaty przyznawano co roku. Dziś te, które otrzymały je wcześniej, odnawiają je co trzy lata. Jednak nawet w tym czasie wypieki są kontrolowane, aby zachować najwyższe standardy jakości.
– Certyfikaty wydawane są na trzy lata, ale proces produkcji smakołyków kontrolowany jest częściej. Dlatego rogale mają zawsze taki sam doskonały smak – podkreśla Urząd Miasta Poznania. – Dokument potwierdza, że cukiernia może produkować chroniony geograficznie produkt, jakim jest rogal świętomarciński.
Gdzie można kupić certyfikowane rogale? Poniżej mapa!
Smak, który zna każdy poznaniak. Co wchodzi w skład certyfikowanego rogala?
Rogale świętomarcińskie od 2008 roku mają status produktu o chronionej nazwie pochodzenia w Unii Europejskiej. To oznacza, że mogą być wytwarzane wyłącznie w Wielkopolsce i zgodnie z tradycyjną recepturą. Wypiek musi spełniać ściśle określone wymagania, a o jego wyjątkowym smaku decydują składniki nadzienia: biały mak, cukier, masa jajowa, tłuszcz, rodzynki, orzechy, kandyzowane owoce i aromat migdałowy.
– Kombinacja tych składników oraz specyficzne listkujące ciasto powodują, że rogal świętomarciński jest produktem wyjątkowym, związanym z tradycją miejsca wytwarzania – przypomina poznański magistrat. Ostateczny wygląd i smak wypieku zależą od sposobu zwijania ciasta, nakładania masy makowej oraz dekorowania pomadą i orzechami. Każdy rogal waży około 250 gramów – ani mniej, ani więcej.
Receptura rogali nie jest tajemnicą. Cukiernicy otrzymują ją wraz z certyfikatem, a można ją też znaleźć na stronie Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu.
Historia rogali. Od pomocy biednym po miliony rogali rocznie
Tradycja wypiekania rogali świętomarcińskich sięga 1891 roku. To wtedy proboszcz parafii św. Marcina, ks. Jan Lewicki, poprosił wiernych, by wzorem świętego patrona zrobili coś dobrego dla potrzebujących. Na apel odpowiedział cukiernik Józef Melzer, który upiekł pierwsze rogale, rozdawane biednym mieszkańcom miasta. Bogatsi poznaniacy kupowali słodkości, a zebrane środki przeznaczano na wsparcie ubogich.
Zwyczaj ten przetrwał ponad wiek. W 1901 roku tradycję wypieku przejęło Stowarzyszenie Cukierników, a dziś rogale świętomarcińskie są jednym z najważniejszych symboli Poznania. Każdego roku, 11 listopada – w dniu Świętego Marcina – mieszkańcy ustawiają się w długich kolejkach po świeże wypieki.
Rzemieślnicy zrzeszeni w Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu produkują średnio 250 ton rogali tylko w dniu święta. W ciągu całego roku wypiekają ich około 500 ton – czyli aż 2,5 miliona sztuk. To nie tylko symbol lokalnej tradycji, ale też słodki powód do dumy dla całej Wielkopolski.
